Mga

Diksyonaryo ng Mga Tuntunin sa Pagluluto

pagbabahagi ng resipe Christine Glade / iStock Al dente: Nagluto ang pasta hanggang sa matigas lamang. Mula sa Italyano 'hanggang sa ngipin.'

Maghurno: Upang magluto ng pagkain sa isang oven, napapaligiran ng tuyong init na tinatawag na litson kapag inilapat sa karne o manok.



Pagbe-bake ng pulbos: Ang isang kumbinasyon ng baking soda, isang acid tulad ng cream ng tartar, at isang starch o harina (kahalumigmigan absorber). Karamihan sa mga karaniwang uri ay ang double-acting baking powder, na kumikilos kapag hinaluan ng likido at muli kapag pinainit.

Baking soda: Ang pangunahing sangkap sa baking powder, baking soda ay ginagamit din kapag may acid (buttermilk o sour cream, halimbawa) sa isang resipe. Palaging ihalo sa iba pang mga dry sangkap bago magdagdag ng anumang likido, yamang nagsisimula ang lebadura sa sandaling ang soda ay makipag-ugnay sa likido.



Barbecue: Upang magluto ng mga pagkain sa isang rak o isang dumura sa mga uling.

Sapat na: Upang magbasa-basa ng pagkain para sa dagdag na lasa at maiwasan ang pagkatuyo habang nagluluto.

Batter: Isang hindi luto na nalulutusang halo na karaniwang binubuo ng harina, likido, at iba pang mga sangkap.



Beat: Upang mabilis na pukawin upang makinis ang isang timpla, gamit ang isang palis, kutsara, o panghalo.

Blanch: Upang magluto nang maikli sa kumukulong tubig upang mai-seal ang lasa at kulay na karaniwang ginagamit para sa mga gulay o prutas, upang maghanda para sa pagyeyelo, at mapagaan ang pagtanggal ng balat.

Timpla: Upang lubusang pagsamahin ang 2 o higit pang mga sangkap, alinman sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang palis o kutsara, o sa isang panghalo.

Pakuluan: Upang magluto sa bubbling na tubig na umabot sa 212 degree F.

Buto: Upang alisin ang mga buto mula sa manok, karne, o isda.

Bouquet garni: Ang isang nakatali na bundle ng herbs, karaniwang perehil, tim, at bay dahon, na idinagdag sa mga sopas na sopas, nilagang, at sarsa ngunit tinanggal bago ihain.

Ember: Upang magluto muna sa pamamagitan ng pag-brown, pagkatapos ay dahan-dahang kumulo sa isang maliit na halaga ng likido sa mababang init sa isang takip na kawali hanggang malambot.

Tinapay: Mag-coat ng mga mumo o cornmeal bago lutuin.

Broil: Upang magluto sa isang rak o dumura sa ilalim o sa direktang init, karaniwang sa isang oven.

Kayumanggi: Upang magluto sa sobrang init, karaniwang sa tuktok ng kalan, sa brown na pagkain.

Caramelize: Upang maiinit ang asukal hanggang sa ito ay tumulo at maging isang syrup mula sa kulay mula ginintuang hanggang maitim na kayumanggi.

Core: Upang alisin ang mga binhi o matigas na makahoy na sentro mula sa mga prutas at gulay.

Cream: Ang bahagi ng butterfat ng gatas. Gayundin, upang matalo ang mga sangkap, karaniwang asukal at isang taba, hanggang sa makinis at mahimulmol.

Cube: Upang gupitin ang pagkain sa maliit (halos 1 / 2- pulgada) na mga cube.

Sumingit: Upang ipamahagi ang isang solidong taba sa harina gamit ang isang paggalaw ng paggupit, na may 2 kutsilyo na ginamit na gunting-fashion o isang pastry blender, hanggang sa hatiin nang pantay-pantay sa maliliit na piraso. Karaniwan ay tumutukoy sa paggawa ng pastry.

Malalim na prito: Upang magluto sa pamamagitan ng ganap na paglulubog ng pagkain sa mainit na taba.

Deglaze: Upang paluwagin ang mga brown na piraso mula sa isang kawali sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang likido, pagkatapos ay pag-init habang hinalo at kiniskis ang kawali.

Sinasabi: Upang i-cut ang pagkain sa napakaliit (1/8-to 1/4-pulgada) na mga cube.

Dollop: Isang kutsarang malambot na pagkain tulad ng whipped cream o mashed patatas.

Tuldok: Upang magkalat ang mantikilya sa mga piraso sa pagkain.

Dredge: Upang takpan o amerikana ang hindi lutong pagkain, karaniwang may isang harina, halo ng cornmeal o mga mumo ng tinapay.

Damit: Pahiran ang mga pagkain tulad ng salad na may sarsa. Gayundin, upang linisin ang isda, manok, o laro para sa pagluluto.

Mga pagtulo: Mga juice at fats na naibigay ng karne o manok habang nagluluto.

Drizzle: Upang ibuhos ang tinunaw na mantikilya, langis, syrup, tinunaw na tsokolate, o iba pang likidong pabalik-balik sa pagkain sa isang mahusay na stream.

Alikabok: Mag-amerikana nang basta-basta sa asukal o kakaw ng confectioners (cake at pastry) o ibang pulbos na sangkap.

Fillet: Isang patag na piraso ng walang laman na karne, manok, o isda. Gayundin, upang putulin ang mga buto mula sa isang piraso ng karne, manok, o isda.

Mga layunin ng Herbes: Ang isang timpla ng mga damo ayon sa kaugalian ay perehil, chervil, chives, at tarragon, na ginamit sa lasa ng isda, manok, at itlog.

Flamed: Upang mag-ambon ng alak sa isang pagkain habang nagluluto ito, pagkatapos kapag uminit ang alkohol, sunugin ang pagkain bago ihain.

Flute: Upang makagawa ng pandekorasyon na mga uka. Karaniwan ay tumutukoy sa pastry.

Tiklupin: Upang pagsamahin ang magaan na mga sangkap tulad ng whipped cream o pinalo na mga puti ng itlog na may isang mas mabibigat na halo, gamit ang isang banayad na over-and-under na paggalaw, karaniwang may isang goma spatula.

Salamin: Pahiran ang mga pagkaing may makintab na mga mixture tulad ng jellies o sauces.

Grate: Upang kuskusin ang mga pagkain laban sa isang may ngipin na ibabaw upang makagawa ng ginutay-gutay o pinong piraso.

Grasa: Upang kuskusin ang panloob na ibabaw ng isang lutuing pagluluto o kawali na may pagpapaikli, langis, o mantikilya upang maiwasan ang pagdikit dito ng pagkain.

Grill: Upang magluto ng pagkain sa isang rak sa ilalim o sa direktang pag-init, tulad ng sa isang barbecue o sa isang broiler.

mundo na magtatapos ng mga pelikula

Giling: Upang mabawasan ang pagkain sa maliliit na mga partikulo gamit ang isang gilingan o isang food processor.

Julienne: Upang i-cut sa mahaba, manipis na piraso, mala-matchstick sa hugis.

Masahin: Upang pagsamahin ang kuwarta kasama ang mga kamay o sa isang taong magaling makisama upang mabuo ang isang masunurin na masa.

Macerate: Upang magbabad sa isang may lasa na likido ay karaniwang tumutukoy sa prutas.

Mag-atsara: Ang magbabad sa isang may likido na likido ay karaniwang tumutukoy sa karne, manok, o isda.

Manipis: Upang i-cut sa maliliit na piraso, karaniwang may isang kutsilyo.

Parboil: Upang bahagyang lutuin sa pamamagitan ng kumukulo. Karaniwang ginagawa upang maghanda ng pagkain para sa pangwakas na pagluluto ng ibang pamamaraan.

Poach: Upang magluto ng dahan-dahan sa napakababang init sa bahagya na paggalaw ng likido upang takpan lamang.

Mash patatas: Upang mash o gilingin ang pagkain hanggang sa ganap na makinis, kadalasan sa isang food processor, blender, sieve, o food mill.

Bawasan: Upang makapal ang isang likido at pag-isiping mabuti ang lasa nito sa pamamagitan ng kumukulo.

Pag-render: Upang magluto ng mataba na karne o manok — tulad ng bacon o gansa — sa sobrang init upang makakuha ng pagtulo.

Inihaw: Upang magluto ng isang malaking piraso ng karne o manok na walang takip na may tuyong init sa isang oven.

Igisa o panfry: Upang magluto ng pagkain sa isang maliit na halaga ng taba sa medyo mataas na init.

Scald: Upang maiinit ang likido halos sa isang pigsa hanggang magsimula ang mga bula sa paligid ng gilid.

Paghahanap: Upang kayumanggi ang ibabaw ng karne sa pamamagitan ng mabilis na pagluluto sa sobrang init upang mai-seal ang katas ng karne.

Shred: Upang i-cut ang pagkain sa makitid na piraso gamit ang isang kutsilyo o isang kudkuran.

Kumulo: Upang magluto sa likido sa ibaba lamang ng form na kumukulo na mga bula ngunit huwag sumabog sa ibabaw ng likido.

Skim: Upang alisin ang foam sa ibabaw o taba mula sa isang likido.

Singaw: Upang magluto ng pagkain sa isang rak o sa isang bapor na nakalagay sa kumukulo o kumukulo na tubig sa isang takip na takip.

Matarik: Upang magbabad sa isang likido sa ilalim lamang ng kumukulong punto upang makuha ang kakanyahan — hal., Tsaa.

Stew: Upang lutuin ang natakpan sa mababang init sa isang likido.

Ginisa: Upang mabilis na lutuin ang maliliit na piraso ng pagkain sa sobrang init, patuloy na pagpapakilos.

Truss: Upang itali ang buong manok na may string o skewers upang ito ay hawakan ang hugis nito habang nagluluto.

Latigo: Upang talunin ang pagkain gamit ang isang palis o panghalo upang isama ang hangin at makagawa ng dami.

Bati: Upang matalo ang mga sangkap (tulad ng mabigat o whipping cream, itlog, dressing ng salad, o mga sarsa) na may isang tinidor o palis upang ihalo, timpla, o isama ang hangin.

Zest: Ang panlabas, may kulay na bahagi ng alisan ng balat ng citrus na prutas.

Ang nilalamang ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito upang matulungan ang mga gumagamit na maibigay ang kanilang mga email address. Maaari kang makahanap ng karagdagang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa piano.io Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba